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miyamiyagiひとり語り

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平成19年07月21日 土曜日 [長年日記]

[Food] 燻り満つ肉食

牛リブと野菜で Bon Appetit! (クリックで拡大)

最近肉食にこっている。裏庭のグリルでいわゆるBBQだ。メリケンBBQと言えばスペアリブだが、今日は牛のリブ肉を焼いてみた。

我が家の古いグリルはポピュラーなプロパンガス使用タイプ。ガスゆえにやはりスモーキーな味を期待するのはなかなかむつかしい。そこで便利なのがスモーカーボックスと呼ばれる鋳鉄製の箱、それに入れるメスキート (Mesquite) やヒッコリー (Hickory) などの木片だ。

スモーカーボックスと木片 (クリックで拡大)

スモーカーボックスがない場合はアルミホイルで作った袋にフォークで穴をあけたものでもよろしい。木片はすぐに燃えてしまわないようにしばらく水につけて湿らせておくのがポイントだ。

スモーキー加減を増すために強火の遠火でゆっくりじっくり焼きたいところだが、これもまたガスグリルではむつかしい。そこで左右にあるバーナーの右をオフにし肉を置き、スモーカーボックスを置いた左側を強火にする。インディレクト・グリリング (Indirect Grilling) と呼ばれるテクニックだ。

インディレクト・グリリングで強火の遠火 (クリックで拡大)

この強火の遠火状態でグリルのふたを閉じ1-2時間。焼き上がり5-10分前にブラシでバーベキューソースを塗り完成だ (右上画像)。ソースの味をしみ込ますためかあらかじめ塗ったくってから焼く野郎がいるが、これはソースの糖分のせいであっという間に焦げ付くので愚。

もうひとつオマケの技。竹串に刺した野菜などを焼く場合は、下の画像のように取っ手の下にホイルを敷くとよろしい。これで強力な火力によって竹串が雲煙となることを防ぐことができる。

竹串を救え! (クリックで拡大)

ファンタスティックな肉食で日曜の試合に備える、WVの打撃の神様なのである。

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day (平成19年07月23日 月曜日 02:10)

�󤸤� BGM �� Smokey Robinson & Miracles ��

miyagi (平成19年07月23日 月曜日 09:57)

day����<br>���⡼�����μ��ϥץ饿�����ǡ�Smoke Gets In Your Eyes�פǤ����͡�



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7/29/2004 より
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